云南最有名的美食應(yīng)該就是米線了，云南人將對于米線的熱愛體現(xiàn)在了各式各樣的烹調(diào)方式，煮、炒、鹵、涼拌，配料也是無比豐富豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、腸旺、酥肉，只要是想得到的配料都可進(jìn)入云南人的“米線家族”，那究竟哪一種更深得你心呢？

過橋米線

說到米線就不得不提最有名的過橋米線，一碗過橋米線可是全世界的游客到云南旅游的首選美食。

湯用大骨、老母雞、老鴨、老鵝、云南宣威火腿經(jīng)長時(shí)間熬煮而成

湯上覆著一層封面的鵝油，開吃的時(shí)候先把鵪鶉蛋放入高湯

再放入數(shù)種鮮料如雞肉片、豬肉片、火腿片、冬筍片等逐一放入湯中燙熟

最后再放入米線即可食用

而最具特色的當(dāng)屬蒙自菊花過橋米線

“以花入菜”是云南美食的一大特色

傳統(tǒng)的過橋米線加入當(dāng)季艷麗、可食用的菊花

捻一片入口，清香繞舌

成就了一道美麗風(fēng)景似的美食

小鍋米線

如果說過橋米線是云南米線的代表

那么小鍋米線就是昆明米線的代表了

用一口直徑十八公分的帶直把的黃銅小鍋

加入高湯，待高湯煮沸后

加上鮮肉、韭菜、酸腌菜等豐富的配菜

顏色艷麗、香味濃郁

恰到好處的酸味、辣味就是小鍋米線的精髓所在

煮米線

煮米線因其豐富的種類占據(jù)了“米線家族”的半壁江山

云南人把放在煮米線里主要的配料叫做“帽子”

“帽子”的種類之多，有牛肉、羊肉、雞肉、雜醬、腸旺、脆哨、葉子等

燙熟的米線加上高湯，上面再來一勺食客選擇的“帽子”

絕對是早餐的最佳選擇

雜醬是用云南特色的昭通醬、甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬和其它特殊配料等以秘方配制而成的

用雜醬炒制肉末和花生，這就是雜醬米線的“帽子”

腸旺是毛血旺和鹵制的腸子一起做“帽子”

內(nèi)臟愛好者一定不能錯過

脆哨是切成丁的肉粒炸到酥脆

配以炸過之后又用鹵汁煮過的豆腐丁

再加上一兩片白肉

香氣撲鼻

豆花米線

豆花米線也是老昆明獨(dú)有的傳統(tǒng)吃法

燙過的米線，放在土碗里

再加入煮過的水豆腐腦

再依次放入冬菜、韭菜碎、花生碎、辣醬和肉醬

拌勻的米線和豆腐腦融為一體

入口有淡淡的甜味

脆脆的冬菜粒飽滿彈牙

豆花的素凈柔和了辣醬的辣味

就算是不太能吃辣的人也能接受

炒米線

米線和肉醬、甜醬油、咸醬油、韭菜、辣椒、白菜等配料一起爆炒

出鍋以后色澤紅亮

味道醇厚

油潤可口

涼米線

涼米線顧名思義就是涼拌米線

在炎熱的夏天涼米線絕對是最受歡迎的吃法

什錦蔬菜絲、花生碎、肉醬、韭菜段都是涼米線的精髓之處

在配以甜醬油和酸醋

酸甜的口味似乎能把夏天的炎熱帶走

帶來一絲涼爽

罐罐米線

罐罐米線是用一種陶瓷制成的無蓋小罐子盛裝的

用土罐裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐、酸腌菜、豆瓣醬等放到燒架上加熱

用小火煮，關(guān)火前加入一大勺香噴噴的肉帽

味道濃重，麻辣一族最愛

在罐罐米線的基礎(chǔ)上還有罐罐卷粉、罐罐海帶、罐罐肥腸、罐罐洋芋等一系列罐罐小吃

也是一種在昆明常見的街頭小吃

鹵米線

鹵米線是用鹵汁、鹵料作為醬汁

把米線燙熟以后

在加入韭菜、蔥花、肉末和花生碎

雖然鹵米線比較小眾，但確實(shí)也有一批忠實(shí)的粉絲

鱔魚米線

鱔魚米線起源于玉溪

但卻因?yàn)榭谖渡霞�，風(fēng)味獨(dú)特，而在云南多地都廣受歡迎

鱔魚米線以新鮮野生鱔魚為主料

佐以薄荷、蔥花、韭菜、油辣椒等配料

色澤鮮艷，口味獨(dú)特，麻辣鮮香

砂鍋米線

砂鍋米線是把米線和各種配料一起放入砂鍋內(nèi)

再加入高湯后放在火上煮

臭豆腐米線

臭豆腐米線是各種米線的改良版

只是在小鍋米線、罐罐米線或者砂鍋米線內(nèi)加入臭豆腐作為除米線以為的又一個主料

臭豆腐的鮮美滋味與米線完美融合

過手米線

過手米線是德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品種之一

這種進(jìn)食方式，在云南眾多少數(shù)民族吃米線也屬于特例

吃過手米線時(shí)需先取一團(tuán)米線置于手心

然后將拌料放在米線一起食用

由此而得名“過手米線”

過手米線的米線也與云南各地的不同

米線采用德宏特有的紫紅米做

又香又糯，又滑又軟，不結(jié)團(tuán)，不粘手，肉餡拌下去

不沉底也不浮頭，均勻地散布在米線之中

咬起來有米的清香，更有肉的鮮美

鹵雞米線

彌勒的鹵雞米線色、香、味俱佳

它選料精良，非剛打鳴的土公雞不要，加工方法獨(dú)到

鹵料多達(dá)20多種，還有傳統(tǒng)的“秘方”輕易不示人，最重要的是鹵料的比例，多一錢則多，少一錢則不及

它佐以的蘸水也不同凡響，青韭白蔥玉蒜黃姜，小小一碗竟盛著赤橙黃綠青藍(lán)紫

讓人嘆為觀止

當(dāng)一盤坎切裝盤后的鹵雞端到你面前時(shí)，一定讓你胃口大開

汆肉米線

汆肉米線來自個舊

汆肉米線的烹調(diào)甚為講究

先由豬骨與豬皮加上特制的豌豆牙熬成濃湯，再把新鮮脊肉薄片放置碗底

澆上鮮湯，攪拌脊肉，脊肉由紅變白，慢慢縮卷

黃油飄于湯上，讓人垂涎欲滴

湯清香益遠(yuǎn)

肉嫩而不生

料點(diǎn)綴得當(dāng)

味香濃郁

這就是一道真宗的個舊風(fēng)味汆肉米線

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