如何預防野生菌中毒？云南省疾控中心：不要混在一起烹飪
時間：2019-06-27 來源： 作者： 我要糾錯
隨著雨季的來臨,云南又進入一年一度吃野生菌的好時節。野生菌雖然美味卻也“暗藏殺機”,食用野生菌中毒的原因主要有哪幾種?加工野生菌應該注意哪些問題?云南省疾控中心提醒:野生菌不要混在一起炒或煮,發生野生菌中毒了首先應及時送醫。
記者從云南省疾控中心獲悉,云南野生菌種類繁多,分布廣泛,其中存在不少有毒品種,且不易鑒別。誤采誤食有毒野生菌,會因有毒野生菌中含有的毒肽、溶血素、生物堿、紅菇素等毒素通過人體的消化系統進入血液系統,進而損害人體的肝臟、腎臟、心臟等器官。常見的相關中毒癥狀類型可以分為肝損害型、腎損害型、橫紋肌溶解型、溶血型、胃腸炎型、神經精神型和光過敏皮炎型等,其中前四種類型可致人死亡。
云南常見的野生菌有250種,但能食用的菌子只有150種左右。菌子中毒的原因有很多種,比如:誤食有毒菌類。云南野生菌資源較豐富,有毒野生菌的種類也較多,如果誤食了不能食用的有毒菌類,就會造成中毒;加工環節出現失誤。野生菌加工時必須注意加工過程,不同菌類采用不同的加工方法。如在爆炒菌子時沒有充分炒熟,或鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子,食用后就可能發生中毒;生長環境污染。一些野生菌雖屬無毒菌類,但如果其所生長的地方發生污染、氣候異常、或者地層下含有有毒礦物,誤食這種地方生長的菌類后很容易發生中毒。
加工野生菌過程中應注意如下幾點:第一,買來的野生菌不要混在一起炒或煮,最好每次食用一種野生菌,另外食用野生菌最好不要過量。第二,在加工烹調野生菌時采用的方法要得當。不論是哪種菌子,都不要涼拌吃,其次,不論炒還是燒湯,都要炒熟煮透,不要用急火快炒。第三,吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒,但含有的某些成分會與酒中的乙醇發生化學反應,同時,酒精會導致全身血管擴張,從而導致血液加速,增加毒素的吸收,進而引起中毒。
發生野生菌中毒了首先應及時送醫。吃完菌后如感不適,有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽等癥狀,應立即前往正規醫療機構治療。如果不能及時就醫,應立即采用簡易的方法,進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理,盡快排除體內尚未被吸收的殘菌,減少有毒物質的吸收,從而減輕中毒程度、防止病情加重。經過這些處理后,還是要盡快轉送正規醫院診治。轉送時最好攜帶剩余野生菌樣品,以利進一步明確診斷治療。(云南網 記者陳鑫龍)
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